Utensili e Pentole Professionali
Introduzione: l’utensile più usato (e più sottovalutato) della cucina Pensaci un attimo: quante volte al giorno appoggi qualcosa su un tagliere? Una cipolla la mattina per il soffritto, il pollo a pranzo, il pane la sera, la frutta per i bambini. Eppure il tagliere è spesso l’ultimo oggetto a cui dedichiamo attenzione, finché non scivola … Leggi tutto
Introduzione: perché un tagliere in ulivo non è solo un oggetto bello Apri un cassetto qualsiasi di una cucina italiana e ci trovi almeno un tagliere. Spesso è di faggio, a volte di plastica, quasi sempre segnato da anni di coltellate. Poi, un giorno, ne vedi uno sul bancone di un’enoteca o sulla tavola di … Leggi tutto
Introduzione: perché il bambù ha conquistato le cucine italiane Apri un cassetto qualsiasi di una cucina italiana e, accanto al vecchio tagliere di faggio della nonna e a quello di plastica ormai segnato da mille tagli, c’è sempre più spesso un tagliere in bambù. Non è una moda passeggera: il bambù è leggero, duro, economico … Leggi tutto
Introduzione: perché una lama giapponese cambia il modo di cucinare C’è un momento preciso in cui molti appassionati di cucina si accorgono che il problema non sono le loro mani, ma il coltello. Succede quando il pomodoro si schiaccia invece di aprirsi, quando la cipolla fa piangere il doppio perché la lama la strappa, o … Leggi tutto
Coltello da pane: perché la lama giusta cambia la tua tavola Una pagnotta di pasta madre con la crosta che scrocchia, una baguette appena uscita dal forno, una ciabatta ancora tiepida: poi arriva il momento del taglio e… la mollica si schiaccia, la crosta si sbriciola ovunque e le fette escono storte come scalini. Ti … Leggi tutto
Introduzione: il gas perdona poco, la pentola giusta molto Chi cucina a gas lo sa: la fiamma è viva, immediata, generosa. Alzi la manopola e il bollore arriva; la abbassi e il sugo si calma in un attimo. È proprio questa reattività che rende il fornello a gas ancora così amato nelle case italiane. Ma … Leggi tutto
Introduzione: perché il coltello giusto cambia tutto quando sfiletti Un coltello per sfilettare è un coltello da cucina con lama lunga (di solito 15-23 cm), stretta, sottile e più o meno flessibile, progettato per separare la polpa del pesce dalla lisca e dalla pelle con un unico movimento continuo. La flessibilità permette alla lama di … Leggi tutto
Esiste un momento preciso in cui si smette di comprare pentole “che bastano” e si inizia a cercare pentole che restano. Di solito arriva dopo l’ennesima casseruola con il fondo imbarcato, il sugo che si attacca sempre nello stesso punto al centro, il manico che si allenta dopo due inverni. È lì che le pentole … Leggi tutto
Introduzione: con 60 euro si cucina bene, se sai dove guardare Sessanta euro non sono pochi, ma nel mondo del pentolame sono una cifra che costringe a scegliere. Con quella somma non porti a casa una batteria completa in acciaio di marca, ma puoi comprare benissimo: un set essenziale per una prima casa, una coppia … Leggi tutto
Introduzione: si può cucinare bene spendendo poco? Diciamolo subito: non serve un mutuo per friggere un uovo come si deve. Le pentole a meno di 30 euro sono la fascia di prezzo più affollata del mercato, quella in cui convivono padelle sorprendentemente valide e prodotti che perdono l’antiaderenza prima ancora che tu abbia imparato a … Leggi tutto