Utensili e Pentole Professionali
Affilacoltelli: perché un buon filo cambia il modo in cui cucini C’è un momento preciso in cui ti accorgi che il coltello ha perso il filo: il pomodoro si schiaccia invece di aprirsi, la cipolla scivola sotto la lama e tu, senza rendertene conto, spingi il doppio. Paradossalmente, è proprio lì che il coltello diventa … Leggi tutto
Introduzione: l’utensile più usato (e più sottovalutato) della cucina Pensaci un attimo: quante volte al giorno appoggi qualcosa su un tagliere? Una cipolla la mattina per il soffritto, il pollo a pranzo, il pane la sera, la frutta per i bambini. Eppure il tagliere è spesso l’ultimo oggetto a cui dedichiamo attenzione, finché non scivola … Leggi tutto
Introduzione: perché un tagliere in ulivo non è solo un oggetto bello Apri un cassetto qualsiasi di una cucina italiana e ci trovi almeno un tagliere. Spesso è di faggio, a volte di plastica, quasi sempre segnato da anni di coltellate. Poi, un giorno, ne vedi uno sul bancone di un’enoteca o sulla tavola di … Leggi tutto
Introduzione: perché il bambù ha conquistato le cucine italiane Apri un cassetto qualsiasi di una cucina italiana e, accanto al vecchio tagliere di faggio della nonna e a quello di plastica ormai segnato da mille tagli, c’è sempre più spesso un tagliere in bambù. Non è una moda passeggera: il bambù è leggero, duro, economico … Leggi tutto
Introduzione: perché una lama giapponese cambia il modo di cucinare C’è un momento preciso in cui molti appassionati di cucina si accorgono che il problema non sono le loro mani, ma il coltello. Succede quando il pomodoro si schiaccia invece di aprirsi, quando la cipolla fa piangere il doppio perché la lama la strappa, o … Leggi tutto
Coltello da pane: perché la lama giusta cambia la tua tavola Una pagnotta di pasta madre con la crosta che scrocchia, una baguette appena uscita dal forno, una ciabatta ancora tiepida: poi arriva il momento del taglio e… la mollica si schiaccia, la crosta si sbriciola ovunque e le fette escono storte come scalini. Ti … Leggi tutto
Introduzione: perché il coltello giusto cambia tutto quando sfiletti Un coltello per sfilettare è un coltello da cucina con lama lunga (di solito 15-23 cm), stretta, sottile e più o meno flessibile, progettato per separare la polpa del pesce dalla lisca e dalla pelle con un unico movimento continuo. La flessibilità permette alla lama di … Leggi tutto
I coltelli sanelli sono probabilmente il nome che senti ripetere più spesso quando chiedi a un cuoco professionista, a un macellaio o anche solo a un appassionato di cucina “che marca compro?”. In sintesi: sono coltelli da cucina prodotti a Premana, in provincia di Lecco, da un’azienda attiva dal 1864, riconosciuti per l’acciaio inossidabile specifico … Leggi tutto
Cosa sono i coltelli Victorinox e perché sono così diffusi in cucina? I coltelli victorinox sono lame da cucina prodotte dall’azienda svizzera Victorinox, nate come costola del celebre coltellino multiuso e oggi apprezzate soprattutto nelle linee Fibrox e Swiss Classic per il rapporto tra prezzo contenuto, acciaio inossidabile affidabile e manico ergonomico antiscivolo. Sono lo … Leggi tutto
Se hai aperto un cassetto di cucina di recente, probabilmente hai trovato almeno un tagliere ammaccato, scolorito o con un odore che proprio non va più via. Non sei il solo: è la storia di quasi tutte le cucine italiane, dove il tagliere resta l’utensile più usato e meno considerato, finché non smette di funzionare … Leggi tutto