Utensili e Pentole Professionali
Introduzione: perché una padella grill vale un posto fisso sul fornello Diciamolo subito: una bella bistecca con le righe scure ben disegnate fa venire l’acquolina prima ancora del primo morso. Il problema è che non tutti hanno un terrazzo, un barbecue o la voglia di accendere la brace un martedì sera di novembre. Ed è … Leggi tutto
Introduzione: perché una padella wok cambia il modo di cucinare Hai mai provato a rifare a casa i noodles saltati del tuo ristorante asiatico preferito, con un risultato più simile a uno stufato che a un piatto croccante? Non è (solo) colpa della ricetta. Spesso il problema è il recipiente: una padella bassa e piatta … Leggi tutto
C’è un suono che chi cucina riconosce subito: lo sfrigolio deciso di una bistecca appoggiata su una padella davvero calda. Non il sibilo timido di un antiaderente a fuoco medio, ma quello pieno, rumoroso, quasi aggressivo. Nelle cucine professionali quel suono arriva quasi sempre da una padella scura, un po’ segnata, senza alcun rivestimento: una … Leggi tutto
Apri la credenza, tiri fuori la solita padella e… il pancake si attacca di nuovo, l’uovo diventa un disastro da grattare via con la spatola, e ti chiedi come sia possibile che un oggetto così semplice ti faccia perdere la pazienza ogni mattina. Non sei l’unico: la maggior parte delle persone cambia padella non perché … Leggi tutto