Utensili e Pentole Professionali
Introduzione: perché una padella wok cambia il modo di cucinare Hai mai provato a rifare a casa i noodles saltati del tuo ristorante asiatico preferito, con un risultato più simile a uno stufato che a un piatto croccante? Non è (solo) colpa della ricetta. Spesso il problema è il recipiente: una padella bassa e piatta … Leggi tutto
C’è un suono che chi cucina riconosce subito: lo sfrigolio deciso di una bistecca appoggiata su una padella davvero calda. Non il sibilo timido di un antiaderente a fuoco medio, ma quello pieno, rumoroso, quasi aggressivo. Nelle cucine professionali quel suono arriva quasi sempre da una padella scura, un po’ segnata, senza alcun rivestimento: una … Leggi tutto
Apri la porta di una cucina professionale e guarda cosa c’è sui fuochi: nove volte su dieci, casseruole grigie e un po’ ammaccate, leggere da sollevare e sempre pronte. Le pentole in alluminio non sono il materiale più elegante, ma sono quello che i cuochi usano di più, perché fanno una cosa meglio di tutti: … Leggi tutto
Entra nella cucina di un grande ristorante francese o di una trattoria storica del Nord Italia e lo noterai subito: casseruole color salmone appese in fila, segnate da anni di fiamme. Le pentole in rame non sono soltanto belle da vedere. Sono, da secoli, lo strumento preferito da chi vuole controllare il calore al grado, … Leggi tutto
C’è un oggetto che le nonne si passavano di generazione in generazione e che oggi, dopo anni di padelle antiaderenti da cambiare ogni due inverni, sta vivendo una seconda giovinezza: la padella nera, pesante, senza alcun rivestimento. Le pentole ghisa grezza sono esattamente questo: ferro fuso colato in uno stampo di sabbia, protetto solo da … Leggi tutto
C’è un momento, la domenica verso le undici, in cui la cucina profuma di soffritto e qualcosa borbotta piano sul fuoco. Quasi sempre, dietro quel profumo, c’è una pentola pesante con due maniglie e un coperchio che chiude bene: una cocotte in ghisa smaltata. Non è una moda recente, ma uno strumento che i cuochi … Leggi tutto
Introduzione: cosa compri davvero quando leggi “titanio” sulla scatola Fai una prova: entra in un negozio di casalinghi, o apri Amazon, e conta quante padelle riportano la parola “titanio” in etichetta. Sono tantissime, dalla padella da 25 € del supermercato alla padella tedesca in alluminio fuso da oltre 150 €. Eppure, nella stragrande maggioranza dei … Leggi tutto
Introduzione: perché “senza PFOA” non basta più a scegliere bene Prendi una qualsiasi padella in un negozio di casalinghi e girala: con ogni probabilità troverai un bollino tondo con la scritta «PFOA free». Rassicurante, vero? In parte. La verità è che oggi in Europa tutte le pentole antiaderenti senza pfoa sono semplicemente… tutte le pentole … Leggi tutto
Apri un qualsiasi scaffale di casalinghi o scorri le categorie di amazon.it: le padelle in pietra sono diventate la nuova normalità della cucina italiana. Puntinate, grigie o nere, con nomi evocativi come Granitium, Petravera o Mineralia, promettono uova che scivolano via, meno olio e una resistenza ai graffi superiore alle vecchie antiaderenti. Ma quanto c’è … Leggi tutto
Introduzione: perché tutti parlano di padelle antiaderenti in ceramica Apri un qualsiasi gruppo di cucina online e la domanda arriva puntuale: «Ma le padelle antiaderenti in ceramica sono davvero più sane, o è solo marketing?». La risposta onesta è: dipende da cosa ti aspetti. Le padelle antiaderenti in ceramica sono nate come alternativa ai rivestimenti … Leggi tutto